茶叶的种类-茶文化

1. 绿茶

绿茶指的是发酵度为零的茶，是中国的主要茶类，制茶时采用茶壶上的新叶或新芽，不需要经过发酵，直接采用杀青、整形、烘干等工艺制作未来，保留了茶叶鲜叶中原本的天然物质，代表茶种有碧螺春、六安瓜片、龙井茶、紫阳毛尖茶等。

黄茶是我国特产，是茶叶的种类，按照鲜叶和老嫩芽叶的大小可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黄茶在茶叶的种类中属于轻发酵茶系，加工的工艺与绿茶有些相似，只是增加了一道叫做闷黄的工艺，促使茶叶中的多酚叶绿素得到氧化，代表茶种有霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽。

青茶也叫做乌龙茶，这是一种半发酵茶，制茶时经过适当的发酵，等待叶片稍微红边即可，介于绿茶和红茶之间，不仅保留了绿茶的鲜浓，还有红茶的甜醇，由于制作方式的独特性，青茶是我国极具特色的茶叶品类，代表茶种有安溪铁观音、东方美人、乌龙红茶等。

红茶是全发酵的一种茶类，制茶时选择茶树上的新鲜芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列的工艺制程，在加工构成中鲜叶成分变化较大，因此有着红茶、红汤、红叶的特征，我国主要的红茶品种有日照红茶、昭平红、霍红、越红、泉城红、祁门红茶等。

黑茶属于后发酵茶种，是六大茶类其中，由于制成的茶外观呈黑色因此得名，传统的黑茶一般采用黑毛茶原料制作，这也是压制紧压茶的主要原料，另外黑茶的主要制作工艺有杀青、揉捻、渥堆以及干燥等四道工序，按照地域可以分为湖南黑茶、云南黑茶、山西黑茶等。

白茶和黑茶相反，是经过轻度发酵的茶类，也是我国茶类中的特殊珍品茶，制作期间不经过杀青或是揉捻，只需要晒制或是文火干燥即可，能够完整的保留外形芽毫，而且冲泡后的汤色黄绿清澈，入口清淡回甘，代表茶种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。