1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，是将鲜叶经杀青、整形、烘干等工序制成，较多的保留了鲜叶中的天然物质以及绿色格调，造就了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。

2、红茶

红茶属于全发酵茶，是将鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，造就了红汤、红叶、香甜味醇的特点。

3、青茶

青茶属于半发酵茶，是将鲜叶经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，在制作时去除了鲜叶中的大部分水分，保留了芳香物质，造就了香高味醇的特点。

4、白茶

白茶属于微发酵茶，是将鲜叶不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥制成，让鲜叶在自然萎凋下造就了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶，是将鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，在制作时经过了长期的高度发酵，造就了叶色油黑或黑褐的特点。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，是将鲜叶经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让鲜叶在干热或湿热环境中造就了黄叶黄汤的特点。